Accompagnements
Homard farci au fromage Agropur Grand Cheddar 3 ans
2 portions
Difficulté
Difficile
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Choix de fromages
Peut être remplacé par
Ingrédients
- 2 homards de 1 1/2 lb chacun (au moins 1 femelle)
- 1/2 tasse fromage Grand Cheddar 3 ans, râpé
Farce
- 1 c. à soupe huile
- 2 échalotes françaises, tranchées
- 1/4 tasse persil, haché
- 1/4 tasse aneth, haché
- 1/2 tasse chapelure sans gluten
- sel et poivre, au goût
Sauce
- 1/2 tasse beurre salé Natrel (froid, en dés)
- corail (oeufs) de 1 ou 2 homards
- foies (tomalli) de 2 homards
- 1/2 tasse crème à fouetter 35 % Natrel Sans lactose
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
Homard
- Porter à ébullition une marmite d’eau salée assez grande pour contenir les homards.
- Préparer un bain de glace pour refroidir les homards une fois qu’ils seront semi-cuits.
- Une fois l’eau à ébullition, plonger les homards dans la marmite, pendant 5 minutes.Retirer de la marmite et les déposer dans le bain de glace jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
- Couper les homards en deux sur la longueur et en vider l’intérieur. Réserver le foie et le corail (oeufs) au réfrigérateur.
- Rincer les moitiés de homard à l’eau courante et briser les pinces. Déposer les homards sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Farce
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire. Y faire suer les échalotes. Ajouter le persil, l’aneth et la chapelure en prenant soin de bien enrober d’huile tous les ingrédients. Réserver.
Sauce
- Préparer la sauce au beurre de corail en faisant fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter le corail et les foies. Bien enrober de beurre fondu. Incorporer la crème, le sel et le poivre. Lorsque la crème est près du point d’ébullition, incorporer le reste du beurre froid en fouettant, un cube à la fois. Une fois la sauce bien liée, réserver au chaud.
- Garnir les moitiés de homard de la farce aux fines herbes et prenant soin de bien remplir toutes les cavités. Parsemer de fromage Agropur Grand Cheddar 3 ans râpé.
- Faire cuire les homards farcis au four, pendant 5 minutes.
- Une fois le fromage fondu, faire passer le four en mode gril (broil) pour 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Napper chaque assiette de sauce et y déposer une moitié de homard.