Fabriqué artisanalement et créé en 2013 en l’honneur du 75e anniversaire de la légendaire Fromagerie d’Oka, ce fromage à pâte ferme à croûte lavée, fait de lait pasteurisé, est vieilli au moins 110 jours. Sa pâte présente une fine couche de cendre alimentaire au centre qui lui confère son goût unique. C’est un fromage à laisser fondre doucement et qui est parfait en sauce et en raclette. Il est un choix idéal en dégustation et se marie très bien aux fruits acides, tels que la poire et la pomme.